■活動報告：親子教室第8弾・親子教室で作った大豆で味噌を造ろう！

1年半にわたってお送りしてきた親子教室Seeds＋のイベント、
今回の味噌造りで1サイクルが完結します。

これまでの歩みについてのご報告なども兼ね、
親子教室では初めての東京開催となりました。

過去の参加者やその知り合いの方々にたくさんお申し込みいただいた結果
JONAのウェブで募集する前に定員に達してしまいました。
楽しみにしていて下さった皆さんには申し訳なかったです。

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都内の調理室に集まって、いよいよ味噌造り開始です!

さて、限られた時間で味噌を仕込むには前準備が必要で、
前の日から水に浸しておき、さらに当日もあらかじめ各調理台に用意した大鍋で煮始めた状態で
参加者の皆さんをお迎えしました。

…が、それでも仕込むにはもう少し時間がかかるため
今日はまず最初にお昼の準備から!(^o^)/

メニューは「けんちんうどん」。各ご家族の人数に応じた量を取りに来てもらいました。

うどんの原料はJONAの実験圃場産の小麦、
それをベジファームさん経由で製麺所に注文して作っていただいた
通称「JONAうどん」です。

豆を煮るのに大きな鍋を使ってしまっているので
うどんの方はその脇の小さな鍋で少しずつゆでます。

8分ほどゆでるとできあがり♪

けんちんの具は大鍋＋小鍋いっぱいに調理済みです。
お野菜は親子教室を一緒に作り上げているベジファームさんに
送っていただきました。

ゆであがった人からけんちんの具を取りに来ます。

こんな感じで…これはちょっと器が小さかったでしょうか…。

仲良くいただきまーす。

けんちん汁は多めに準備していたつもりですが
あっという間に皆さんのお腹に消えていきました…。

ちなみに…「JONAうどん」ですが、
市販されている乾麺よりも
ほのかに小麦の香り?がするような気がします。

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さぁ、お腹も一杯になったし
本日のメインイベント、味噌造りがスタートです。
6月にまき、11月にみんなで収穫したJONA大豆がいよいよ味噌になりますね!

鍋の中のお湯はもうかなり減った状態になりました!

煮えたところはこんな感じ…摘んで食べてみるとほのかに甘かったです。

親指と小指に力を入れると簡単につぶれました。

大豆をざるにあげてボールに移し、ゆで汁を少し加えながら
耳たぶの柔らかさになるよう、マッシャーや麺棒で大豆を潰していきます。

大豆はお鍋一杯に煮てありましたので
みんなで手分けして一生懸命潰します。

どの調理台もボール、麺棒、両手まで総動員しましたー。
こうしているうちに熱かった大豆も少しずつ冷めてきます。

そして…ここで小野﨑糀店・特製の＜糀(こうじ)＞登場です!

去年の味噌造りのときに先生としてお呼びした小野﨑さんに
今回も糀を送っていただきました。

米の花と書いて＜糀＞…ふわふわとした糀のおかげで
大豆が味噌になるのですね!

糀と塩をあらかじめ混ぜ合わせてから…

ほどよく冷えた大豆に混ぜ込み、さらによく混ぜていきます。

大豆が熱いうちに慌てて糀を混ぜてしまうと
糀菌が死滅してしまうので気をつけましょう。

よく混ざったら味噌団子を作り、
団子の中に空気が混じらないよう、
容器にたたきつけながら隙間なく味噌を詰め込んでいきます。

思いっきりたたきつけて楽しく仕上げ♪

最後に平らにした味噌の表面に”さらし”(熱湯消毒したもの)を密着させ
空気に触れる部分を無くしてから中蓋を乗せ、重しを乗せます。

あとは発酵保管中に異物が混入しないように上蓋もして、
ポリ袋をかぶせて保管して…味噌になる日を待ちます♪

夏くらいまでは1か月に1回くらい、切り返しという作業が必要ですが
それは各お宅でやっていただくこととして
本日の味噌造り工程は完了です!

調理台によって多少前後しましたが
豆を潰し始めてからだいたい1時間くらいで容器に詰め終わりました。

お疲れ様でした～。

今日は味噌造りということで
JONAみそ、八丁味噌、米味噌、あわせ味噌と並べてみました。
お味噌の色もお味も少しずつ違うんですね!

有機のひなあられ、おかき、お茶などを飲みながらティータイムです。

有機食品の試食、プロが作った様々なお味噌の食べ比べをしながら
有機食品の簡単な説明もさせていただきました。

また、有機JASマークが太陽、雲、そして植物をイメージして作られたことも
簡単なクイズ形式で説明したのですが…

それを知るや、早速ホワイトボードでお絵かき大会まではじまりました!

本イベント開催にあたり、JONA会員の方々に
たくさんの有機食品・資料をご提供いただきました!
ありがとうございます。

以下、五十音順でご紹介させていただきます。

• あづま食品(株)さまより納豆

• イチビキ(株)さまより味噌

• (資)八丁味噌さまより味噌

• ひかり味噌(株)さまより味噌

• 三井農林(株)さまより緑茶、紅茶など

ご提供いただいた食品の数々は
参加者の皆さんに少しずつおわけしお持ち帰りいただきました。

今度お店で見かけることがあったら、是非手に取ってみてくださいね!(^-^)

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さて…親子教室の第1ステージは2009年2月末で終了…。

でも…。

「食べるために作る」親子教室Seeds＋はまだまだ続き
3月よりいよいよ第2ステージへ突入します!

親子教室の主な舞台は引き続き栃木県壬生町にあるJONAの実験圃場になります。

「壬生まで行くのはちょっと…」と思われる方も多いかも知れませんが(^^;)
ぜひ一度足を運んでみてください。

普段は街中で生活しているお子さんだけではなく
親御さん、JONAのスタッフも夢中で大地に向かい合い、
その恵みをいただくことで
毎回笑顔でおうちに帰っていきます。

ベジファームさんのお野菜のおいしさとホスピタリティのおかげか、
楽しい雰囲気の相乗効果のせいか、
普段は食が細いというお子さんが
お昼にお代わりをする姿を見せることも珍しくありません。

なお、自然相手のイベントゆえ、1ヶ月前くらいにならないと日程が決まりません。
参加・応募要領についてはJONAウェブサイトで更新していきますので、
ぜひそちらでご確認の上、畑まで足をお運びいただければ幸いです。

(JONA事務局・たかとり)

2009 年 6 月 11 日 16:25 | カテゴリー：実験圃場, 親子教室：Seeds＋